Особенности японской кухни и сервировки

В японской традиции приготовления и подачи еды существуют свои правила и традиции.

На сегодняшний день нарастает популярность блюд японской кухни. Если раньше было необходимо ехать на другой конец города, чтобы насладиться суши и роллами, то сейчас можно не только одним звонком заказать себе доставку японской еды на дом, но и купить все ингредиенты в ближайшем супермаркете и устроить настоящий ужин жителя страны восходящего солнца. 

Некоторые особенности японской кухни

Если у жителей Европы и Америке отношение к еде как к чему-то само собой разумеющемуся, чему-то приносящем удовольствие и силы для жизни, то для типичного жителя Японии еда значит гораздо больше. Можно даже сказать, что у японцев философское отношение к приготовлению, подаче и приему пищи.

Наверное все задавались вопросом, почему жители этого маленького государства всегда такие стройные. Дело в том, что, пожалуй, вся японская еда почти не наносит вреда организму и не вызывает прибавки в весе, ведь ее основные ингредиенты – это морепродукты, рис и соя. Кстати, это также увеличивает продолжительность жизни японцев. Так в чем же заключается философия приема пищи? Основной ее принцип основывается на том, что для еды могут оказаться пригодны лишь лучшие из лучших даров природы, естественные свойства и вкусовую гамму которых истинный повар просто обязан сохранить. Природа гораздо разумней человека, поэтому кулинар не способен соперничать с ней. Все, чем он руководствуется – это умеренность и натуральность.

В какой посуде готовят пищу в Японии? У каждого в доме есть сковорода, однако в этой удивительной стране она имеет необычную форму: квадратную или прямоугольную Местные называют эту посуду тамагоякики. Она используется для приготовления омлета, который получается аккуратным, легким и воздушным. Впоследствии его применяют в изготовлении суши, заменяя им листы нори. Следующая посуда используемая в Японии – это горшки, названные донабэ и агэмоно набэ. Первый изготавливают из глины, а второй – из чугуна или латуни. Оба вида могут служить хозяину на протяжении многих десятилетий.

Выделим общие правила японской кухни:

  • Использование преимущественно свежих продуктов, обязательно высокого качества. 
  • Практически не применяются продукты «длительного хранения», за исключением риса и соусов. 
  • Огромная номенклатура морепродуктов, используемых для приготовления блюд.
  • Стремление сохранить первозданный внешний вид и вкус ингредиентов в блюде. Этим японская кухня отличается от большинства азиатских, где продукты в процессе приготовления нередко изменяются до неузнаваемости. 
  • Сезонность питания. 
  • Ориентация на сочетание сладкого с солёным и умами как базовый набор вкусов в основных блюдах. 
  • Небольшие порции. Количество еды набирается за счёт большего разнообразия блюд, а не размера порций. 
  • Специфические столовые приборы — большинство блюд нужно есть с помощью палочек, некоторые можно есть руками, ложки применяются крайне редко, вилки и ножи не используются вообще. По этой причине большинство блюд подаётся в виде небольших кусочков, которые удобно брать палочками и не нужно делить.
  • Резко отличающиеся от европейских принципы оформления блюд, сервировки. 
  • Делается больший, чем в европейской кухне, упор на эстетичный внешний вид блюд и стола в целом. 
  • Специфический застольный этикет. 
  • Традиционное присутствие таких приправ, как имбирь, васаби, соевый соус. 
  • Обязательно также и присутствие чая на столе.

Видео в тему: Японская кухня от Дж. Оливера:

Некоторые особенности сервировки 

Правильная сервировка стола составляет отдельный, очень важный раздел японской кухни. Также большое значение имеет порядок выкладывания пищи на посуду. Накрытый стол в целом, как и отдельные блюда, должен быть эстетичным, приятным для глаза.

Посуда

Одной из важнейших тенденций в традиционной сервировке стола в Японии является чередование форм посуды: квадратной и круглой. Так как большая часть блюд страны восходящего солнца имеет светлый оттенок, для подачи используют посуду контрастных цветов: черного, серого, красного. Форма зависит и от того, какая еда подается в посуде. Например, суши принято подносить к столу в прямоугольных подносах из дерева, а горячие блюда – в глиняных горшочках и чашах, лапшу – в мисках.

Размер порций

Примечательно то, что, несмотря на обилие блюд за обедом, все они имеют маленький размер. Поэтому японцы редко переедают, успевая насладиться едой. Прием пищи происходит сидя на полу, за традиционным низким японским столиком.
Также повара учитывают и времена года, возраст своих клиентов. Например, в холодную погоду подаются порции больших размеров, а летом – меньших. Тот же принцип действует и для подрастающего поколения: им нужно большее количество энергии и веществ, чем старикам.

Разнообразие

Большое значение придаётся разнообразию: более богатый стол отличается не размером порций, а большим количеством блюд. Полный обед включает рис, два вида супов и не менее пяти видов различных закусок (в зависимости от торжественности случая и возможностей устроителя их число может доходить до десятка и даже более). Минимальный званый обед предполагает наличие риса, супа и не менее чем трёх видов закусок. Понятие «главного блюда» в японском обеде отсутствует.
Как обязательная часть обеда всегда подаётся зелёный чай. Чай пьют и перед, и во время, и после трапезы. В приличествующих случаях подаётся спиртное, традиционным видом которого является сакэ.

Стол

Традиционно в Японии принимают пищу за низким столом, сидя перед ним на татами в позе сэйдза (сидя на пятках, выпрямив спину). Для мужчин в неофициальной обстановке допустимой является поза агура («по-турецки», скрестив ноги перед собой). На татами нельзя сидеть развалившись, не следует вытягивать ноги под стол. Впрочем, в настоящее время и дома, и, тем более, в заведениях общественного питания, чаще обедают за обычными столами европейского типа, сидя на стульях или табуретках.

Подача блюд

Все кушанья выставляются на стол сразу. В этом случае рис ставится слева, суп — справа, в центре стола располагаются блюда из морепродуктов и мяса, вокруг них — соленья и маринады. Ёмкости с соусами и приправы обычно ставят справа от того блюда, к которому они предназначаются. Маленькие тарелочки ставят с правой стороны, более крупные и глубокие — слева. Сакэ подаётся в кувшинчиках, причём слабоалькогольные его сорта — подогретым, а крепкие — комнатной температуры. Большинство блюд имеют комнатную температуру — исключение составляют рис, супы и некоторые мясные блюда, подаваемые горячими.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock detector