Сервировка стола в домашних условиях

Стол должен выглядеть красиво не только в ресторане, но и дома. Добиться этого можно довольно легко, соблюдая нехитрые правила.

  1. Скатерть
  2. Сервировка тарелок
  3. Сервировка столовых приборов
  4. Правильная расстановка бокалов
  5. Выбор салфеток для сервировки
  6. Украшения стола и детали интерьера
  7. Подача и размещение блюд на столе
  8. Десерты и чаепитие

Выбор скатерти

Сервировка стола в домашних условиях начинается с выбора наиболее подходящей скатерти. Покрой, материал, наличие рисунков или орнаментов, цветовое оформление напрямую зависят от тематики: семейный ужин в кругу родных и близких, встреча с друзьями, коллегами, праздник или торжественное мероприятие. 

Смотрите также: общие правила сервировки стола.

Если сервировка готовится для спокойного ужина в кругу семьи, лучшим решением станет
скатерть с пастельными тонами. Выбор такого цвета создает атмосферу уюта за столом, способствует расслаблению и получению удовольствия от ужина.

Льняная ткань с грубыми полотнами подходит для стола, накрытого «на скорую руку», когда нет необходимости акцентировать внимание на элегантной сервировке и богатых блюдах. Для праздничного ужина или торжества подойдет скатерть с блестящей тканью в основе. Допускаются яркие рисунки или абстрактные фигуры на полотне.

Перед расстиланием на стол необходимо проследить, чтобы скатерть была абсолютно чистой, выглаженной, без складок и помятостей. Покрывать сверху клеенками для сохранения чистоты материала не стоит. Это портит общее впечатление от накрытого стола, неудобно в процессе ужина. Важно подобрать подходящую по ширине стола скатерть.

Рекомендуется, чтобы с каждой из сторон полотно спускалось более, чем на 25 см и не опускалось ниже уровня сиденья стула. Короткая скатерть смотрится на столе грубо и небрежно, а использование слишком длинной, полотно которой опускается до пола, придает гостям неудобство при сидении за столом.

Сервировка тарелок

Стандартный набор для сервировки стола может отличаться в зависимости от тех блюд, которые будут подаваться. Именно от выбора будущего меню зависят тонкости раскладки тарелок и приборов. Чтобы придать домашнему столу эстетичный вид следует приобрести
наборы одинаковой посуды и приборов, чтобы они не выделялись из общей раскладки по форме, размеру или цвету.

Посуда должна быть чистой, а приборы без разводов и пятен от воды. В ресторанах перед сервировкой приборы обязательно натираются влажным и теплым полотенцем и полируются сухим для придания блеска. Стоит воспользоваться аналогичным приемом и дома. На каждого человека за столом рассчитывается около 80 см длины, в рамках которой следует расположить все элементы сервировки на одну персону.

Сервировка начинается с выставления тарелок. Они занимают центральное место в пределах указанных выше 80 см. От края стола должно оставаться не менее 2 см, чтобы случайно не уронить тарелку за едой, а посуда смотрелась естественно на скатерти без выступающих краев. 

Дополнительным элементом украшения сервировки может стать
специальная декоративная тарелка. Данный вид посуды бывает четырехугольного, круглого, овального вида. Выставлять ее также следует на центральном месте перед гостем с соблюдением двухсантиметрового расстояния от края стола. Набор посуды, который выставляется на декоративной тарелке зависит от типа подаваемых к столу блюд. 

Сверху на декоративную тарелку выставляются
тарелки для супа или закусок. При подаче к столу бульонов и прозрачных супов рекомендуется использовать «суповую чашку». Суп-пюре следует подавать в суповой тарелке. 

Небольшую пирожковую тарелку для масла, хлеба или булочек нужно выставлять слева вверху от декоративной тарелки. Расстояние соблюдается на уровне от 6 до 8 см. 

Сервировка столовых приборов: общие принципы

Прежде чем выкладывать столовые приборы к столу также необходимо определиться теми блюдами, которые будут поданы. В зависимости от этого подбирается нужная сервировка. При использовании декоративной сервировочной тарелки приборы следует разложить с двух боков и сверху. Аналогично выглядит выкладка приборов на скатерть. Вилки должны быть строго рожками вверх слева, а необходимые для еды ножи – справа.

Лезвия ножей должны быть обращены к тарелке. Также следует обратить внимание, что края тарелки не должны закрывать доступ к приборам. Самый крайний от тарелки прибор используется первым. Именно поэтому закусочные вилка и нож расположены дальше всего. За ними следуют приборы для рыбы. Ближайшие к тарелке – столовые приборы для горячих блюд.

Если меню предполагает наличие супа, ложку следует разместить сверху от декоративной сервировочной тарелки. Приборы для фруктов и десертов следует выкладывать параллельно кромке стола над закусочной тарелкой. При наличии в меню одновременно десертов и супа ложку для супа следует разместить справа от ножей. Нож для масла выкладывается поперек пирожковой тарелки, обращенные ручкой в сторону гостя.

Правильная расстановка бокалов

При расстановке бокалов за столом важно придерживаться основного правила: для каждого из предлагаемых напитков должна быть своя посуда. Виды и число посуды зависит от того, что планируется подавать к столу. Выставлять бокалы следует сверху и справа по отношению к сервировочной тарелке.

Первым следует расположить
бокал для сока и минеральной воды. Он должен стоять на расстоянии около 1,5 сантиметров от кончика столового ножа для горячих блюд. Бокал для вина и рюмка для водка выставляются под углом 45 градусов от края стола для максимального удобства в доступе к посуде. При обращении с посудой действует аналогичное приборам правило: сначала используется дальний бокал по отношению к тарелке.

При сервировке стола важно учитывать те напитки, которые планируется подавать.
Бокалы для белого и красного вина отличаются между собой. Первые – более вытянутые вверх. Вторые – внешне напоминают форму округлого бутона цветка. Выставлять на стол следует оба вида бокалов.

Фужеры для шампанского (флюте) отличаются вытянутой узкой формой и небольшим объемом для удобства в распитии напитка. Бренди следует подавать в коньячном бокале, который иначе называется «снифтер». Данная посуда внешне напоминает бокал для красного вина, но с очень короткой ножкой и более широкими боками. Помним также про стаканы для виски. Минеральную воду и соки можно подавать в коктейльных бокалах.

Перед сервировкой необходимо внимательно проверить каждый бокал. Должны отсутствовать разводы от воды, пятна. Рекомендуется предварительно помыть и отполировать всю посуду для придания красоты и блеска сервировке. Выразительная посуда подчеркивает эстетическое чувство вкуса хозяина дома. Не стоит использовать бокалы даже с незначительными повреждениями или трещинками. Они выглядят отталкивающе, а также могут разбиться во время ужина.

Выбор салфеток для сервировки

С позиции создания яркой и запоминающейся композиции в сервировке рекомендуется применять
одинаковые по тону и внешнему оформлению со скатертью салфетки. Они не должны быть пестрыми, ярко выделяться на столе. Необходимо проследить, чтобы салфетка была у каждого гостя. Используются они для того, чтобы протереть руки и губы после приема пищи. В рамках этикета принято выкладывать салфетки на коленях.

Перед выкладкой салфетки необходимо убедиться в том, что поверхность ткани чистая без пятен и затертых углов. Обязательно следует тщательно выгладить салфетку, чтобы придать ей эстетичный внешний вид. 

Существует
два варианта выкладки салфеток на стол. 

  1. В первом случае салфетка аккуратно складывается в причудливую композицию. Наиболее распространенные: конверт, кораблик, цветок или сверток. В мировой практике существует несколько сотен вариантов складывания перед подачей столовых салфеток. Все зависит от индивидуальных пожеланий к оформлению стола.
  2. Второй вариант – приобрести специальную подставку для салфеток. Пользуются спросом для сервировки столов подставки в форме кольца. В данном случае салфетка аккуратно складывается в форму свертка и фиксируется по центру в кольце. Если сервировка осуществляется без специальной подставки, салфетку следует аккуратно выложить сверху закусочной тарелки. Делать это следует на завершающем этапе сервировки, когда все необходимые приборы и посуда уже выставлены на столе.

Украшения стола и детали интерьера

Сервировка стола в домашних условиях далеко не всегда предполагает наличие украшений, цветов и других атрибутов. Во время обычного семейного обеда или ужина важно, чтобы ничего не мешало каждому члену семьи видеть друг друга и не препятствовало свободному общению. Декоративные элементы при сервировке столов используются в торжественных случаях с целью подчеркнуть важность события, создать торжественную и праздничную атмосферу.

Даже в таком случае украшения должны выбираться в меру и не создавать препятствий для расстановки блюд. Пользуются популярностью для украшения небольшие декоративные букеты цветов, статуэтки, которые могут изысканно сочетаться с внешним видом посуды, подчеркивать весь стиль сервировки. Очень оригинально выглядят свежие цветы, которые наполняют воздух мягким ароматом.

Важно избегать резких запахов, которые будут сильно выделяться. Высота букета с учетом размеров вазы не должна превышать высоту самого большого бокала. Лучше всего поместить небольшую вазу в самый центр стола, чтобы она никому не мешала. Объемных высоких букетов в качестве украшения лучше избегать. Лучшим решением будет поставить его на тумбу или другую подставку рядом.

Экономия пространства – одно из основных правил украшения и сервировки стола. Необходимо соблюдать строгое равновесие в оформлении, оставлять место для закусок и основных блюд. В торжественных случаях существуют традиции, по которым гостям готовятся маленькие подарки. Выставлять их следует сверху от сервировочной тарелки, между пирожковой тарелкой и бокалами.

Как правильно подать и разместить блюда на столе?

При выставлении на стол блюд следует соблюдать чувство меры, учитывать, чтобы у каждого гостя или члена семьи оставалось достаточно места за столом. В данном случае включается правило подачи блюд и использования посуды. В процессе приема пища определится часть бокалов или тарелок, которые являются лишними. Их можно убрать, освободив дополнительное место для выкладки блюд.

Еда

Чтобы сэкономить место рекомендуется выставлять на стол блюда в несколько этапов. Сначала сервируются
холодные закуски, салаты и суп. После завершения первой части трапезы часть блюд можно убрать, заменив их вторым горячим. Конфигурация сервировки зависит от особенностей меню в каждом отдельном случае, индивидуальных предпочтений к еде гостей и близких.

Также на столе обязательно наличие
приборов с перцем и солью. Разместить их лучше попарно с каждой из сторон стола. Аналогично выглядит сервировка соусов, горчицы и масла.  К горчице должна прилагаться миниатюрная ложечка для удобства. Размещать хлебницы следует с противоположных сторон стола. Подавать масло можно вместе со специальным ножом. В этом случае ни у кого не возникнет проблем с тем, чтобы взять себе кусочек. 

При сервировке стола холодными закусками рекомендуется чередовать мясные, овощные и рыбные блюда. К каждому должны отдельно прилагаться столовые приборы. 

Напитки

Минеральная или фруктовая вода выставляется в самом начале трапезы с разных сторон стола. В графины или специальные кувшины лучше всего перелить морсы и соки. Подавать к столу водку и ряд других крепких алкогольных напитков также рекомендуется в охлажденных графинах. Подача в бутылках осуществляется коньяка и вина. Прежде чем поставить на стол бутылки открыть крышки.

Пустые бутылки следует убирать со стола, также как и бокалы, которые не потребовались. Для охлаждения бутылки шампанского или белого вина можно использовать специальную металлическую подставку на длинной ножке с похожей на ведерко чашей в верхней части. Туда засыпается лед и устанавливается бутылка. Оптимальная температура напитка будет поддерживаться на протяжении нескольких часов. Аналогичные методы охлаждения применяются в ресторанах. Такой подход позволяет существенно сэкономить место на столе, подавать напитки с подходящей температурой.

Десерты и чаепитие

Если сервировка предполагает подачу десертов после основных блюд, рекомендуется убрать со стола всю лишнюю и использованную посуду. Следует заранее подготовить чайные чашечки, блюдца и ложечки для подачи, исходя из количества человек за столом. Также помним про расстановку сахара. Кроме обычного сахара россыпью или в кубиках желательно добавить ко столу заменитель сахара.

Если в качестве десерта выбран торт, то устанавливать его следует на подставку с ножкой, чтобы он выделялся среди всех находящихся на столе предметов и декоративных элементов. Размещать торт желательно ближе к центру, чтобы он не мешал гостям.

При подаче других десертов могут использоваться
декоративные тарелки, куда выкладывается все блюдо. 

Также возможна персональная выкладка десерта каждому присутствующему на закусочную или пирожковую тарелку. 

Чай

Подача чая осуществляется в заварниках, которые выставляются на специальные подставки или блюдца.

Может быть предложено несколько видов чая в зависимости от индивидуальных предпочтений присутствующих. Механизмы чаепития отличаются в разных странах в зависимости от национальных традиций и региональных особенностей. Некоторые семьи также имеют собственные традиции.  

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock detector