Сервировка свадебного стола

В статье описаны основные моменты организации свадебного стола: скатерть, салфетки, посуда, блюда, напитки и пр.

  1. Расстановка столов
  2. Скатерти и салфетки
  3. Сервировка свадебного стола: посуда и столовые приборы
  4. Подача напитков
  5. Подача блюд
  6. Фото

Свадебное застолье – неотъемлемая и наиболее продолжительная часть торжества. Нарядно оформленные столы, красивые блюда, комфорт для гостей создают необходимую атмосферу праздника.

Расстановка столов

Необходимо заранее определить количество приглашенных гостей и оценить площадь зала, в котором будет проходить банкет. Если количество приглашенных невелико, можно рассадить гостей за отдельными круглыми или квадратными столиками по 4–6 человек. Если же площадь зала не позволяет, лучше поставить прямоугольные столы буквой П или Т, так они занимают меньше места. Чтобы обеспечить необходимый комфорт, на каждого гостя должно приходиться 60–80 см длины столешницы.

Смотрите также: общие правила сервировки стола.

Молодые супруги и свидетели сидят за отдельным столом, он отличается особенно пышным убранством. Молодоженам отводится 90–100 см стола, нужно немного отделить их, оставив по 20–25 см свободного пространства с каждой стороны. Стулья для виновников торжества имеют более высокую спинку, украшены нарядной тканью, лентами, цветами.

Мебель должна быть расставлена таким образом, чтобы гости имели возможность спокойно выйти из–за стола, не побеспокоив рядом сидящих людей.

Скатерти и салфетки

Традиционно скатерть для свадебного торжества выбирают белую. Можно подобрать светлую ткань с нежным рисунком, гармонирующую с декором посуды. Если же речь идёт о тематической свадьбе, цвет и рисунок скатерти может быть любым. Скатерть должна быть тщательно отглаженной, закрывать ножки стола, опускаясь на 25–30 см. Скатерть, свисающая до пола, смотрится очень нарядно, но она создает определенные неудобства гостям и обслуживающему персоналу. Под скатерть необходимо постелить мольтон или другую мягкую ткань, которая будет заглушать стук приборов. Размер мольтона должен совпадать с размером столешницы. Широко используются кружевные дорожки, драпировки из фатина или ажурных лент, пропущенных вдоль всей столешницы. Лучше использовать не более 2–3 цветов, хорошо сочетающихся между собой и гармонирующих с цветом скатерти. Все столы должны быть застелены одинаковыми скатертями, на стулья нужно одеть нарядные чехлы.

Текстильные салфетки – обязательный элемент сервировки свадебного стола. Они подчеркивают торжественность момента, создают необходимую атмосферу. Их цвет и фактура могут совпадать с тканью скатерти, а могут создавать контраст. Салфетки выпускаются квадратной или прямоугольной формы. Существует масса способов красивого складывания этих изделий из текстиля, а можно просто вложить их в нарядные кольца. Не стоит складывать ткань многократно, после разворачивания она будет иметь неряшливый вид.

Салфетки кладут или ставят на закусочную тарелку либо размещают слева от неё. Белые или цветные бумажные салфетки помещают в специальные подставки. Если планируется многолюдный банкет, на закусочной тарелке можно положить карточку с именем и фамилией гостя.

Сервировка свадебного стола: посуда и столовые приборы

До прихода гостей обслуживающий персонал сервирует стол. Сервировка производится в определенной последовательности:

  1. Для каждого гостя устанавливается плоская тарелка, на неё мелкая закусочная. Между тарелками прокладывается бумажная салфетка, чтобы посуда не скользила, не громыхала. Этот комплект посуды располагается от края столешницы на расстоянии 25 мм.
  2. Слева от тарелок ставится тарелка для хлеба или пирожков. Она выравнивается с основным комплектом по центру или верхнему краю, расстояние между ними равно 50–120 мм.
  3. Теперь пришло время разложить столовые приборы. Справа от тарелок находятся столовый и рыбный ножи, десертная ложка и закусочный нож. Расстояние между ними составляет 5 мм, их ручки должны находиться на нижнем уровне тарелок. Слева от тарелки выложены вилки в такой последовательности – столовая, рыбная, закусочная. Ножи лежат лезвием к тарелке, ложки носиком кверху, вилки – зубцами кверху. С каждой стороны должно находиться не более трех приборов. Если какие–либо приборы не понадобятся, их не выкладывают. Чаще всего десертные приборы выставляются на стол перед подачей сладких блюд.
  4. Бокалы и стаканы могут стоять группами или в два ряда. Во время сервировки соблюдается правило, что для каждого вида напитка предназначена своя посуда. Для водки и коньяка выставляются маленькие рюмочки, для вина и шампанского бокалы разного объёма. Для воды и других безалкогольных напитков предназначены стаканы или фужеры. Если посуда ставится в два ряда, то более высокие бокалы не должны закрывать более низкие рюмки и стаканы.
  5. Приборы со специями, солонки, хлебницы должны располагаться таким образом, чтобы все гости имели к ним свободный доступ. В хлебнице должно находиться несколько сортов хлеба, и ржаного, и пшеничного.
  6. Бутылки со спиртными напитками располагают несколькими группами. Все напитки, исключая шампанское, подаются в откупоренных бутылках. Шампанское открывается непосредственно перед употреблением, до этого оно хранится в ведерке со льдом. Компоты и морсы подают в красивых кувшинах, предварительно их нужно охладить.
  7. Непосредственно перед приходом гостей выставляются тарелки с холодными закусками.

Стол оформляется живыми цветами. Используйте при декорировании букеты высотой не более 20–25 см, чтобы они не заслоняли сидящих напротив гостей и не мешали общей беседе. Не стоит использовать цветы, обладающие резким запахом. Сильный аромат может исказить или заглушить запах пищи. Лепестки и пыльца цветов не должны осыпаться в тарелки.

Напитки

Представить себе свадебное застолье без традиционного шампанского невозможно. Сложилась традиция, что гости употребляют игристое вино во время первого тоста, а молодожены – в течение всего вечера. Необходимо поддерживать низкую температуру шампанского, бутылка должна находиться в ведерке с колотым льдом.

Но необходимо учитывать всевозможные предпочтения гостей. На столе, кроме шампанского, должны находиться крепкие алкогольные напитки, такие как коньяк, виски и водка, белые и красные вина. Разработаны кулинарные правила совместимости напитков с блюдами, но они не всегда соблюдаются. На большинстве банкетов гости выбирают напиток и наполняют бокалы самостоятельно.

Организаторам необходимо позаботиться о температуре напитков. 

  • водка должна подаваться в охлажденном виде;
  • оптимальная температура для коньяка составляет 22–24 градуса;
  • белое столовое вино остужается до 10 градусов, а белое полусладкое – до 14; 
  • температура красного вина колеблется от 18 до 22 градусов. 

Во время банкета на столы выставляется часть напитков, остальные содержатся при необходимой температуре. 

Подача блюд во время свадебного банкета

Организаторам торжества необходимо учитывать, что у гостей могут быть противопоказания для приёма какой–либо пищи по медицинским, национальным или религиозным причинам. Меню свадебного стола должно быть разнообразным, в него должны входить мясные, рыбные, овощные закуски. Если в числе приглашенных есть дети, необходимо позаботиться об угощении, приемлемом для них. Застолье организовывается так, чтобы подача блюд происходила в несколько этапов.

Холодные закуски

К началу банкета стол сервирован холодными закусками и напитками. Они выставляются по центральной линии стола таким образом, чтобы гости имели свободный доступ к блюдам. Лучше разложить угощение в небольшие салатницы и расставить равномерно вдоль стола. Одно блюдо с салатом или нарезкой рассчитано на 4–5 человек.

В первую очередь гостям предлагаются острые рыбные закуски, икра и морепродукты. Икру раскладывают в специальные розетки, обкладывая колотым льдом. Рыба хорошо смотрится на овальных блюдах, паштеты можно подать в корзиночках из теста. Затем выносят фаршированную рыбу, отварную или заливную. Завершают рыбный стол морепродукты – устрицы, мидии, креветки и другие.

Если выбор холодных закусок большой, соответственно порции должны быть маленькими. Холодные закуски должны только возбудить аппетит, а не утолить голод.

Через 20–30 минут после рыбных закусок на столе появляются свежие и маринованные овощи (помидоры, огурцы, болгарский перец, зелень), а за ними холодные мясные закуски, салаты, блюда из сыра и яиц. Мясные холодные закуски – это нарезанное мясо всевозможных сортов, буженина, ветчина, заливной язык. Чтобы каждый гость мог выбрать себе угощение по вкусу, желательно заказать несколько разнообразных салатов – мясных, рыбных, овощных.

Можно заказать модные легкие салаты с морепродуктами, экзотическими овощами и фруктами. Но не стоит забывать и традиционные салаты, такие как «Оливье», «Цезарь», «Селедка под шубой». Все блюда должны быть празднично оформлены, подаваться в красивой посуде. На столе присутствует сырная тарелка с двумя–тремя видами сыра. Интересный вариант – сырные корзиночки, наполненные мясным или грибным салатом.

После подачи салатов необходим перерыв, чтобы гости и молодожены могли пообщаться, передохнуть.

Горячие закуски

Через 40–60 минут на стол выставляются горячие закуски на общих блюдах. Если они подаются порционно, для подачи служат кокотницы, фарфоровые чашки и судочки. Они устанавливаются на тарелки, накрытые бумажной салфеткой. Горячие закуски приготавливаются из рыбы и морепродуктов, мяса, грибов и овощей. Именно в такой последовательности закуски появляются на столе.

Закуски из рыбы и морепродуктов:

  • кальмары во фритюре;
  • креветки в кляре;
  • вареные раки;
  • запечённый судак, осетр, камбала.

Мясные закуски:

  • крылышки куриные в остром соусе;
  • утка с яблоками;
  • курица в соусе;
  • запеченный молочный поросенок.

Закуска из грибов:

  • грибной жульен;
  • корзиночки или волованы с грибами;
  • грибы, запеченные в сметане.

Овощная закуска:

  • фаршированный перец;
  • баклажаны с мясом;
  • фаршированные помидоры.

После употребления горячих закусок предусмотрена развлекательная программа – поздравления, конкурсы, танцы. В это время официанты дополняют стол закусками.

Основные блюда

Через два часа после начала банкета присутствующим предлагается основное блюдо. Если основных блюд несколько, они подаются в определенной очередности. Первым на столе появляется рыбное блюдо, затем мясное, в последнюю очередь – овощи. Блюда, приготовленные целиком, являются украшением стола. Это может быть гусь, фаршированный яблоками, запеченный поросенок или индейка, осетрина. Угощение выносится на большом овальном блюде или подносе. При разделке этого блюда понадобятся услуги профессионала. Официант, продемонстрировав блюдо, разрезает его на необходимые порции.

В качестве основного блюда могут выступать следующие угощения:

  • рыба под соусом;
  • фаршированная рыба;
  • отбивные из мяса или курятины с ананасами;
  • котлеты мясные или печёночные;
  • шницель, стейк, жаркое;
  • мясо, приготовленное на гриле;
  • жареные овощи под соусом;
  • фаршированные овощи.

На гарнир подается отварной или запечённый картофель, овощи, рис.

После основного блюда большинство гостей покидает стол. Они выходят на свежий воздух, принимают участие в конкурсах, отдыхают.

Десерт

Основным сладким блюдом на свадьбе является торт. Свадебный торт подаётся ближе к завершению банкета. Согласно правилам этикета перед подачей десерта со стола убирается вся лишняя посуда и использованные салфетки. Выставляются тарелки и столовые приборы для десерта, чайные или кофейные чашки с блюдцами и ложечками. При необходимости стол сервируется ножами для разрезания фруктов, длинными ложечками для мороженого, щипцами или лопатками для переноса в тарелку кусков торта или пирожных. Чаще всего торт изготавливается многоярусный, оформляется цветами, силуэтами молодоженов, украшениями из мастики, ягодами и фруктами.

Кроме торта на столах могут присутствовать и другие сладости:

  • мороженое;
  • пирожные, кексы;
  • конфеты из шоколада;
  • суфле;
  • профитроли с кремовой начинкой;
  • всевозможные фрукты и ягоды.

Пусть у молодоженов и гостей останутся светлые воспоминания об этом дне.

Фото

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock detector